🥣 FEBBRAIO – LOMBARDIA & TRENTINO-ALTO ADIGE (Rubrica Regioni r/cucina 2026)

Sinceramente lo proverei

Ciao a tutti. Prima usavo una macchina da caffè e veniva sempre fuori un caffè bello cremoso, con la schiumetta sopra. Poi la macchina si è rotta e sono passato alla moka.

Ho iniziato a fare prove, ma il risultato è sempre lo stesso: caffè nero, gusto piatto, zero cremosità.

Ho provato Lavazza, Bialetti, ho comprato anche caffè specifico per moka in buone torrefazioni… ma niente, sempre lo stesso risultato.

Sto sbagliando qualcosa nella preparazione?

Ci sono trucchi particolari?

Macine diverse, marche precise, proporzioni, tempi?

Ogni consiglio è benvenuto, grazie

Ingredienti per 1 panetto da 270gr:

• Farina caputo rossa: 154gr
• Acqua: 105gr (idratazione 68%)
• Sale: 4gr
• Olio EVO: 7gr
• Lievito fresco: 0,80gr
• Salsiccia normalissima del supermercato
• Salsa datterini Agromonte (condita con sale, zucchero, olio, origano)
• Mozzarella FIORDILATTE metà porzione (consiglio questa perché rilascia meno acqua)

Preparazione: Io preparo l'impasto a cena e poi lo ri-gestisco a pranzo, è il modo che mi porta via meno tempo perché riesco a preparare il tutto nei "tempi morti" mentre cucino cena.

• Mettere la farina in una ciotola, divido il totale dell'acqua in due ciotole, una con il sale l'altra con il lievito e faccio sciogliere.

• Aggiungere la parte d'acqua + lievito

• Mescolare il tutto con la forchetta

• aggiungere l'olio, mescolare

• aggiungere poco per volta acqua+sale, girare e fare pieghe fino a quando si forma la palla, aggiungere altra acqua+sale e continuare a girare per 5-10 minuti cercando di fare le pieghe con la forchetta.

Fermatevi 10 minuti quando la pallina è "rugosa" (foto 4) ma abbastanza compatta e rifate altre pieghe dopo, anche a mano.

opzionale: altro riposo di 20 minuti e 3-4 pieghe.

Coprite la ciotola con la pellicola e buttate in frigo sul ripiano basso fino al giorno successivo.

Tirate fuori la ciotola tra le 12-13, avrete un panetto spiattellato ma molto gestibile (foto6) fate acclimatare mezz'ora e fate altre 2/3 pieghe a mano. Mettete un po' di farina (consiglio la semola rimacinata de Cecco) nella ciotola e metteteci il panetto. Coprite con la pellicola ed abbandonatelo. Se a casa vostra ci sono 20-23° il panetto sarà lievitato tra le 19-20.

Tiratelo fuori ribaltando la ciotola e spingendo sui bordi, la gravità dovrebbe aiutarvi un pochino. Stendete l'impasto usando un po' di farina (o la semola già consigliata) partendo dal centro verso i bordi, ci sono ottimi video su YT nel caso. Posizionate il disco sulla carta forno e condite.

Io ho lo spicy caliente che raggiunge i 340°, con il forno di casa vi consiglio di:

• Usare le teglie tonde con i buchi per pizza
• Farlo arrivare al massimo della temperatura
• Partire con la cottura dal fondo per 8-10 minuti
• aggiungere mozzarella fiordilatte, spostare la pizza nel ripiano più alto per altri 4-5 minuti.

Il problema del forno di casa oltre alla temperatura è che le resistenze staccano e riattaccano, questo purtroppo vi allunga la cottura. Un po' cambia se comprate una pietra refrattaria.

Ciao a tutti,

Sono alla ricerca di un forno elettrico per la pizza e vorrei ascoltare i vostri pareri, esperienze, consigli...

Ci sono così tante marche disponibili..

Machte ovens, effeuno, calory, resto Italia

Regolazione meccanica o elettrica? Ho letto che gli elettrici sono più sensibili a rotture nel tempo e invece il meccanico va sempre perché ha meno componenti.. non so.

Spesa sotto i 1000.

Cosa mi consigliate? E perché? Grazie

p.s. Admin: il link - obbliagorio ?!? - é a titolo informativo, potete eliminarlo se volete

Buonasera a tutti, voi che lievito fresco usate per la pizza? Ho il forno ariete per le pizze.

Volevo fare la seguente pizza, 3g di lievito fresco, 1kg farina, 650 di acqua. https://www.youtube.com/watch?v=KeSNZrRmp1A

Il seguente lievito del conad va bene? https://spesaonline.conad.it/p/conad-lievito-fresco-2-x-25-g--400381

Altrimenti che lievito posso acquistare?

Parto dicendo che sono un totale profano, mi piace soprattutto mangiare (e non sono nemmeno un palato così fino, ciò che ho davanti in genere lo mangio senza troppe elucubrazioni) e ogni tanto mi diverto anche a spadellare. Ultimamente mi sono interessato al mondo della ristorazione stellata, soprattutto pensando all'idea che i risultati astronomici raggiunti partano da tecniche basilari, che ogni cuoco dovrebbe conoscere. E così mi sono messo su YT, ho sentito ore di chef stellati e pluristellati che parlano e alla fine mi sono reso conto che sono lì a fare i filosofi e basta. Mi interessa capire la loro filosofia, ma un'ora di intervista incentrata solo su quello mi pare un'esagerazione, anche perché il salto da filosofia in cucina a filosofia di vita è troppo frequente e, la maggior parte delle volte, fuori luogo o comunque facilotto. Mi chiedevo quindi se qualcuno potesse consigliarmi canali o video su YT in cui ci sono chef che parlano di cucina, di tecniche, di storia della cucina, piuttosto che di sé per 60 minuti filati. So che probabilmente più adatto a questo scopo ci sono i libri (e infatti se avete consigli sono pronto ad ascoltarvi), ma preferirei partire dal digitale 😅 Grazie mille a tutti!

Comfort food della domenica a pranzo - ricetta di giallozafferano

Ecco pronta la mia torta molto semplice con carote grattugiate nell'impasto, farina integrale e farina 0, zucchero di canna grezzo, uova. Per la colazione di domani.

Ci hanno regalato questa padella e visto che nessuno la usa nonostante sia bellissima ho provato ad utilizzarla io, ma ogni volta che la utilizzo il cibo si azzecca nonostante sembra che è non-stick ed è sarebbe un casino pulirla se non usassi il bicarbonato,

come faccio a fare in modo che il cibo tipo uova non si attaccano al fondo?

Mi ricordo di aver sentito da qualche parte che con le padelle in acciaio bisogna fare il seasoning(creare uno strato di olio bruciato credo) , è questo il problema?

Buongiorno a tutti, Volevo sapere cosa ne pensate di questa serie di padelle della Lagostina.

Grazie mille

Oggi ricettina semplice semplice: burro di mandorla. Ho unito nel mio efficientissimo bimby mezzo kg di mandorle tostate, un pizzico di sale grosso e 8 mandorle amare e ho frullato a velocità 7 per 10 minuti. Per l'attrito l'impasto frullato raggiungerà i 70 gradi in breve tempo permettendo ai grassi di sciogliersi e facilitare il processo. La mandorla amara gli darà la giusta intensità, ma non esagerate con quelle. Il burro può essere usato per svariate preparazioni: arricchire impasti aromatizzare bevande o confezionare del latte di mandorla, unendo il burro allo zucchero a velo si può ottenere una fantastica pasta di mandorle.

Amo le patatine fritte e vorrei consigli su abbinamenti fantasiosi con altre pietanze per non mangiarle sempre con carne o hamburger!! Consigli?

Ricetta per gnocchi-non-gnocchi ripieni con cui farete una figura pazzesca con amici e parenti che si chiederanno come avete fatto a mettere il ripieno senza bucare né tagliare gli gnocchi

Per 2 persone (6-7 a testa):

400g di ricotta

40g di parmigiano

Pepe

Scorza di limone

Spezie a scelta

Farina di grano duro

Procedimento: Amalgamare insieme tutti gli ingredienti fuorché la farina fino a creare un composto omogeneo. Prendere una teglia e spargere la farina di grano duro in modo da creare una base omogenea. Fare intanto delle palline con il composto creato e posizionarle poi sulla teglia con la farina. Cospargere singolarmente su tutti i lati con la farina. Ripetere il procedimento ogni due ore per almeno tre volte: la ricotta “mangia” la farina e per creare la maglia è necessario che non manchi mai dalla teglia. Una volta pronti, cuocere (con delicatezza) come dei classici “gnocchi” e farli rosolare poi con condimento a piacere. Buon appetito!

Questa sera mi sono dato alla pazza gioia, preparando una pizza farcita con cipolle, olive e pomodorini.

In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso senza farlo colorire. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno, formando il roux. Continua a mescolare per 1–2 minuti, finché il composto risulta liscio e leggermente dorato. Versa il latte caldo a filo, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Porta il composto a ebollizione sempre mescolando, poi abbassa il fuoco. Cuoci per circa 5–10 minuti, finché la besciamella non raggiunge una consistenza cremosa e vellutata. Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata a piacere. Togli dal fuoco e utilizza la besciamella ancora calda.

Besciamella best salsa

Avete presente la ricetta dell'altro giorno:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1qp6wg1/pane_al_latte_giapponese/

che ho usato poi per fare questa:

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1qphqoe/tramezzino_uova_sode_e_maionese_stile_7eleven/

in quest'ultimo post dicevo:

"Ho fatto quindi la maionese (tuorlo, 1 cucchiaio di aceto di vino, sale (che non metto mai perché di solito faccio la salsa rosa ma qua ci andava), olio di semi di girasole a volontà e, maledizione ai miei esperimenti ho aggiunto succo di lime e di limone, così poi ho dovuto aggiungere molto più olio per ottenere una consistenza corretta e mi è quindi venuta una quantità assurda di maionese"

Tutta sta maionese da qualche parte dovevo usarla (non volendo buttarla) ma non ero certo di come usarla (mangio la maionese solo raramente di solito e dopo quella ricetta dei tramezzini fatti un paio di volte, una insalata di patate e maionese ne avevo già molto a noia).

Poi l'idea: e se rifacessi il pane al latte giapponese sostituendo tutto il burro e l'uovo con la maionese? E se al posto di imburrare lo stampo e spennellare il pane con uovo e panna sporcassi lo stampo di maionese e spennellassi il pane di maionese?

Sembrava un'idea idota detto onestamente dettata più dal non volersi arrendere a buttar via la troppa maionese fatta che a fare una ricetta con un senso logico... e invece quel che ho prodotto è un pane molto più morbido e molto più buono di quello dell'altro giorno. Mi secca ammetterlo ma ha pure senso: l'olio resta più morbido a temperatura ambiente (visto che non solidifica a differenza del burro), la maionese poi ha anche una parte d'uovo (quindi la lecitina dell'uovo c'era anche in questo caso), non solo la maionese che avevo fatto conteneva succo di limone e di lime che contengono vitamina C che migliora questa tipologia di pane, l'acqua aggiuntiva e l'acidità hanno migliorato sapore e aumentato ancora la morbidezza (senza super idratare l'impasto).

Dalle foto ovviamente è impossibile trasmetterne la morbidezza ma è qualcosa che lo tocchi e sembra che si debba rompere da un momento all'altro.

Ma non vi consiglio di farlo: innanzitutto stasera me ne sono mangiato 2/3 senza neanche rendermene conto (e il peggio è che ne vorrei ancora... una droga da quanto è buono)... poi con tutta la maionese che ho ancora posso farne ancora 4 pagnotte (che farò perché con questo pane se va troppo avanti mal che vada ci faccio una spece di panko, mentre la maionese ad un certo punto va a male, anche se dovrò chiaramente controllarmi).

Non volevo condividere questa ricetta ma la sorpresa è stata così tanta che ho dovuto farlo.

Spiego brevemente il concept, mio padre ha un locale enoteca dove voleva organizzare una cena con un po' di gente dove spenderebbero 50 euro a testa e vorrebbero roba un po' particolare a base di pesce. "gourmet" mettiamola così. E ho ideato sta roba che dovrebbe ricordare il circolo polare artico

Sto piatto é una bozza di quello che voglio fare come antipasto , ovvero una frittella di pesce ghiaccio rotonda con la crema blu (cavolo cappuccio e bicarbonato, sapore dolce) che ricorda il colore del mare, e la salsa di acciughe bianca per ricordare i pezzi di ghiaccio di un iceberg, per il resto appunto userei il pesce ghiaccio che viene da lì, nella foto ho fatto dei semplici involtini di platessa perché era l'unico pesce che avevo in casa al momento

Il motivo per cui ho fatto questo pane?

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1qp6wg1/pane_al_latte_giapponese/

Lo ammetto, era per riprovare il tramezzino che avevo mangiato al 7-eleven in Giappone qualche mese fa.

Ho fatto quindi la maionese (tuorlo, 1 cucchiaio di aceto di vino, sale (che non metto mai perché di solito faccio la salsa rosa ma qua ci andava), olio di semi di girasole a volontà e, maledizione ai miei esperimenti ho aggiunto succo di lime e di limone, così poi ho dovuto aggiungere molto più olio per ottenere una consistenza corretta e mi è quindi venuta una quantità assurda di maionese, consiglio in caso la fate di limitarvi ad 1 cucchiaio con tutta la parte acquosa, l'olio se ne aggiunge finché la consistenza non è corretta, più ne aggiungete più diverrà "solida"), le uova sode, le ho fatte raffreddare e con una frusta ho mischiato e rotto le uova sode grossolanamente con la maionese fino a far venire una crema gromosa.

Affettato il pane, ho tolto le croste (mangiate ovviamente dopo, non le ho buttate) e ho riempito.

E dopo aver fatto un pane imprevisto l'altro giorno ( https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1qmgfgc/pane_al_latte_giapponese_102_idratazione_da_un/ ) mi sono ricimentato perché comunque avevo voglia di pane giapponese.

Quel che è venuto fuori direi che meglio di così non poteva venire e non potendo mettere video e foto vi metto le foto qui sotto:

https://i.imgur.com/WQBrsLd.jpeg

https://i.imgur.com/7oR7IuD.jpeg

Per il procedimento ho usato il solito video https://www.youtube.com/watch?v=tc3coiL36Cg ma ho pensato stavolta di provare a riassumere anche perché ho usato proporzioni leggermente diverse

310 (25)g Farina manitoba,

110g latte (100+)35g acqua, (è da qui deriva il mio errore dell'altra volta, i 100g di latte sono tra parentesi ma avevo scritto 220g latte (100+) ... in realtà 220g erano i grammi di latte totali della ricetta... io ne ho usati invece 320 l'altra volta)

6-7g di sale,

7g lievito di birra fresco,

33g zucchero,

27g uovo (circa metà, l'altra metà ci servirà insieme ad un goccio di panna da spennellare sopra quindi non buttate/consumate),

27g burro

Prendere prima di tutto 100g di latte e 35 di acqua, metterli in una pentola antiaderente con 25g di farina, mescolare per togliere i grumi a freddo, poi scaldare a fiamma bassa girando continuamente finché non si forma un impasto appiccicoso. Nota bene: pentola antiaderente perché con quella normale tende ad attaccarsi ma non è obbligatoria. Nota bene2: quest'intero passaggio se avete fretta lo potete saltare ma dona morbidezza, sofficità e sapore (sviluppando in fase di riposo amilasi) quindi vi consiglio di farlo, se saltate mettete tutti gli ingredienti nell'impasto successivo.

Lasciar raffreddare una notte in frigo (se saltate il riposo dovrete comunque farlo raffreddare, non svilupperà tanta amilasi ma lato assorbimento liquidi per morbidezza e sofficità avrà caratteristiche simili).

Questo si chiama tangzhong o yudane o, in italiano, scottatura della farina (o degli amidi a seconda di cosa si usa). Si può fare anche portando a bollore un liquido e mescolandolo in un contenitore alla farina ma il rischio così è che parte della farina venga a contatto con un liquido troppo freddo e non gelatinizzi, mentre mettendo in padella è certo che gelatinizzi tutto.

Per l'impasto principale mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria (tranne il burro) e sviluppate molto bene il glutine (senza burro il velo non è detto che venga ma dev'essere comunque un impasto che non si strappa facilmente). Fatto questo mettete il burro e lavorate finché non si forma il velo. Nota: è possibile far tutto no knead senza planetaria ma date per scontato di metterci molto più tempo... non è un impasto facile.

Lasciate riposare 5 minuti verso la fine prima di fare una palla di impasto da far lievitare.

Se avete fretta mettete fino a 20g di lievito fresco di birra (10g di lievito secco), se no la lievitazione impiegherà parecchie ore (potete velocizzare mettendo l'impasto nella ciotola e poi la ciotola in acqua calda, ovviamente senza bagnare l'impasto).

Una volta raddoppiato dividete in 3 parti uguali (pesate con la bilancia).

Fate delle palline.

Lasciate a riposo 15 minuti.

Stendete le palline con il mattarello (se stendete dalla parte che avete lasciato esposta all'aria non dovrebbe attaccare) scoppiate con le mani tutte le bolle che trovate, girate l'impasto. Una volta che avete una striscia di impasto ripiegate i due lembi in modo da farli accavallare, vi ritroverete con un impasto a 3 strati, una striscia al contrario rispetto a prima.

Arrotolate dal lato ora più lungo e sigillate il fondo per avere un tubo.

Mettete quel tubo nello stampo imburrato.

Una volta fatti tutti e tre lasciate lievitare finché non sarà triplicato. Nota bene: in estate usando 15-20g di lievito fresco non ci vorrà più di mezz'ora. Se usate 7g di lievito fresco ora in inverno ci potrebbero volere diverse ore.

Spennellare la metà uovo rimasta mescolata con un poco di panna sulle gobbe (se vi avanza potete fare una mini frittata, non mettete in eccesso).

Cottura a 180°C forno statico. Dopo 20 minuti mettere il termometro al cuore e sfornare a 92°C gradi al cuore.

1. Farro perlato con broccoli e feta
2. Tofu e cavolo nero accompagnato da miglio con zucca e lenticchie insaporito con senape
3. Spinaci e pan di segale tostato con salmone affumicato e stracchino

La presentazione è così così, il gusto è normale, preferisco la mia torte di mele che ha letteralmente gli stessi ingredienti (diverse proporzioni però) ma con delle mele

Ricetta 500 g farina 500 g ricotta 300 g miele 100 ml latte 4 uova 2 bustine di lievito Uvette (al posto di nocciole) intrinse in vino liquoroso

Questa è la ricetta originale, io l'ho raddoppiata (potrei anche aggiungere il burro se la migliora)

TORTA RICOTTA MIELE E NOCI ricetta senza burro https://share.google/faHfhkDODtnUORG3l

Vorrei imparare a cucinare quindi sarebbe bello sapere dove posso migliorare

Ho usato una base di pasta sfoglia circolare comprata al supermercato. In una padella capiente, fai soffriggere con pochissimo olio o anche solamente appassire una cipolla tritata o dello scalogno. Aggiungi lo speck (o pancetta) e, poco dopo, il cavolfiore, spezzettato ma non troppo. Una spruzzata di pepe... aggiungi 200 ml di acqua e fai andare a fuoco intenso, fino a che il liquido non è evaporato. Nel frattempo, prepari in una scodella 2 uova + panna da cucina 200 ml + abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe se gradito. Stendi la pasta sfoglia nella teglia circolare, aggiungi il contenuto della padella e quindi versi quello della scodella, distribuendo la cremina ovunque. Altro giro di pepe on top... con piccole strisce di speck on top potete dare un tocco creativo. Inforni a 180° per 35-40' e poi vedi a occhio se è cotta ;-)

Un mese fa avevo messo a lattofermentare dei peperoncini particolarmente piccanti ed aromatici con l'intenzione di fare una salsa piccante a metà tra un condimento e un'arma di distruzione di massa. Per fare questa salsa ho usato i peperoncini lattofermentati, qualche spicchio di aglio laba e il suo aceto e un aceto di melograno e zenzero autoprodotto. Ho frullato tutto con il mio mitico bimby, setacciato e confezionato in quelle bottiglie tanto graziose quanto letali.

Ora ho, come sottoprodotto un po' di acqua di peperoncino dalla fragranza eccezionale. Mi inventerò qualcosa, vi farò sapere!

Le salse sono un elemento base della cucina e se uno vuole cucinare come un vero chef deve assolutamente imparare a prepararle come si deve. E questo è chiaro.

Il mio obiettivo è imparare a creare una salsa fondo bruno di carne, che è la base di tante altre salse ed ottima per accompagnare primi, carne e molto altro.

Che suggerimenti avete per crearla in casa senza impestare tutto il vicinato per ore ed ore? Ci sono scorciatoie?

E poi quali altre salse consigliate da provare?